剁椒鱼头的正宗做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月28日

  剁椒鱼头是典型的湘菜,是湖南省的保守名菜,凡是以鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成,菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣可口深受全国各地人们的喜爱,那么剁椒鱼头事实怎样做呢?

  剁椒鱼头的食材:胖头鱼鱼头一个(2斤)湖南特制剁椒、盐2g、味精3.5g、糖1g、色拉油60g、红油10g、姜10g、葱8g。

  剁椒鱼头的正宗做法:将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切沫,蒜半个切细末;将鱼头放在碗里,然后抹上油;将鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒;锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约10分钟摆布);将蒜蓉和葱碎铺在鱼头上,在蒸一分钟;从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即可。

  有时可间接利用从超市买回来的剁椒制造此菜品,因成品剁椒种含有较多盐分,因而,在放盐时招考虑这一要素,免得盐分太重。

  义务编纂:梦华景

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